做大盤雞需要什麽材料

食材：三黃雞壹只、玉米壹根、土豆適量、川粉適量、生姜、八角、麻椒、幹辣椒、香片、白芷、大蔥、食鹽、料酒、食用油、冰糖、白糖、白芝麻少許。

1、三黃雞壹只，去掉雞脖子上的淋巴，把雞肉剁成均勻小塊，油脂可以單獨留出來用來煸雞油，這樣炒出來的大盤雞更香。

2、剁好以後用清水多沖洗壹會，洗凈上面的血水，然後把雞塊放在清水中再浸泡20分鐘，充分泡出裏面的血漬減少腥味，做這種大盤雞最好不要焯水，容易把雞油煮丟，成菜香味不足。

3、準備壹根玉米剁成小塊，川粉泡軟以後從中間切開，土豆洗幹凈刮去外皮，切成均勻的滾刀塊，把切好的土豆用清水泡上，以免氧化變黑。

4、生姜切成薄片，放入盆中，抓入兩粒八角，壹小把麻椒，壹把幹辣椒，再放入幾片香葉，幾片白芷，另外準備兩根大蔥，切成段備用。

5、雞塊擠幹上面的水分，加入壹勺食鹽，倒入少許料酒去腥，抓拌均勻腌壹會給雞肉碼味。

6、鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油留少許底油，把油脂放入鍋中煸壹下、煸出雞油，油脂煸幹、煸成金黃色時，把油渣撈出來。

7、轉小火，放入幾粒冰糖、半勺白糖，翻炒至白糖全部融化，不停的攪拌，糖汁的顏色會逐漸加深，變成紅棕色時，把雞塊瀝幹水分倒入鍋中，顛鍋翻炒均勻給雞塊上色。

8、放入姜片、麻椒、辣椒等香料繼續翻炒，把香料炒香炒出雞塊中的水分，大約翻炒10分鐘，雞塊炒香、炒至7成熟，倒入土豆和玉米翻炒幾下，加入老抽5克調色，把顏色炒均勻。

9、倒入料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水沒過雞塊，加入食鹽3克，大火把湯汁燒開，小火燉6分鐘，把雞塊土豆燉熟燉入味。

10、轉大火收汁，期間要經常翻動雞塊以免糊底，湯汁收得非常濃郁的時候加入2勺雞粉，放入川粉和蔥段，翻炒1分鐘以後關火，把雞塊攤平，利用余溫把蔥段和川粉燜熟。

11、成品圖。

註意事項：

1、雞塊洗幹凈以後，要再浸泡20分鐘，充分去除裏面的血水，否則會有腥味；

2、雞塊要煸香、煸出油脂以後再燉，成品會更加濃香。