烘焙中 細砂糖 和霜糖的 用處有什麽區別？
砂糖：
通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、壹般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙裏，制作蛋糕或餅幹的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入面團或面糊裏。
舉個例子，打發蛋白的時候用粗壹些的砂糖會更容易打發，但是泡沫會比較粗糙。用細壹些的砂糖打發就會打發的慢壹些，相應的泡沫組織會細滑壹些。
糖霜：
根據需求不同——是為了食用還是為了裝飾——有不同的配方和制作方式，也有壹些配方中會用上奶油或巧克力或檸檬汁得到特別的口味。
擴展資料：
糖
糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(Aldehyde)或酮類(Ketone)化合物，在水解後能變成以上兩者之壹的有機化合物。在化學上，由於其由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似於“碳”與“水”聚合，故又稱之為碳水化合物。
參考資料：