果酒，果醋，腐乳是怎麽做的？
利用微生物作用制成的食品通常有
①酒精飲料,如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等;
②乳制品，如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、幹酪等;
③豆制品,如豆腐乳、豆豉、納豆等;
④發酵蔬菜,如泡菜、酸菜等;
⑤調味品，如醋、黃醬、醬油、甜味劑(如天冬甜味精)、增味劑和味精等。
發酵食品微生物是經發酵過程制造食品時所利用的。最常用的有酵母菌、曲黴以及細菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等。
人們利用某些微生物制作食品時，需要分析微生物的特點，控制微生物的發酵條件。果酒，果醋，腐乳的制作原理如下：