鹹鴨蛋會“流油”,這油到底從何而來?

鹹鴨蛋黃中的油不是憑空出現的，它原本就存在於蛋黃中。

鹹鴨蛋，顧名思義，是利用鴨蛋腌制而成的壹種食物，在我國有著悠久的歷史，很是受老百姓的喜愛。鹹鴨蛋之所以能“流油”，是因為鴨蛋有豐富的脂肪，並且整個鴨蛋中的脂肪，鮮蛋用鹽腌制過程中，鹽分侵入蛋內，之後就能流油了。

鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。其實除了江蘇高郵的鹹鴨蛋，還有壹個地方的鹹鴨蛋也很出名，那就是廣西北海紅樹林的烤海鴨蛋。廣西北海紅樹林擁有優越的地理位置和氣候條件，為放養在海邊的鴨子構建了得天獨厚的生長環境。

鹹鴨蛋存儲註意事項

鴨蛋存放時要大頭朝上，小頭在下，這樣使得蛋黃上浮後貼在氣室下面，可以防止微生物入侵蛋黃，沒有化學反應發生，也能保證鴨蛋的質量，這壹招是省事最簡單的，但這壹方法只能在夏天的時候也只能保存最多兩個月，冬天可再長壹個月。

將腌制好的鴨蛋煮熟，要趁熱將它裝進保鮮袋裏，家裏沒有保鮮袋的話也可以用保鮮膜代替，務必要捂得嚴嚴實實，這樣空氣啥的都進去不了，即使在溫度很高的夏天，也能保存將近2個月的時間哦，但吃的食物還要再煮兩分鐘。

把生的鹹鴨蛋變成熟的之後，然後在放到已經冷卻好的鹽水裏浸泡的話，它就不會有那麽鹹了，並且能存放的時候能長達壹年。

以上內容參考：百度百科-鹹鴨蛋