乳酸乳球菌雙乙酰亞種在酸奶中的作用

提升了如實發酵乳的口感。乳酸乳球菌雙乙酰亞種作為壹種中溫發酵乳酸菌，在發酵及貯藏過程中所產生的風味物質的種類及產量，與普通保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌有壹定區別，不僅提升了如實發酵乳的口感，使其較之普通酸奶奶香更為馥郁，同時菌群中因含有乳酸乳球菌雙乙酰亞種更能有效提高菌種間協同促生，提高產品中的活菌數。