牛奶能不能冰凍?

牛奶不宜冷凍，因為冷凍後牛奶中的脂肪和蛋白質分離，酪蛋白呈粉狀凝結，所以牛奶的口感會明顯減弱，營養成分也不容易被吸收。壹般來說，牛奶冷凍後是可以喝的。但是牛奶在冰箱冷凍後，營養價值會降低。因為牛奶的主要成分是蛋白質、鈣和壹些動物源性維生素，而牛奶在冷凍過程中會有少量維生素被氧化流失，蛋白質會變性，但解凍後會恢復原狀，鈣保持不變。所以營養價值會有所降低，但不影響食用。牛奶中含有三種性質不同的水，其中遊離水最多，不與其他物質結合，只起溶劑作用。結晶水是以乳糖晶體存在的水，結合水是與蛋白質、乳糖和鹽結合的水，不溶解其他物質而凍結。牛奶冷凍時，遊離水先凍結，而包裹在其中的蛋白質、脂肪等物質不凍結。牛奶冷凍時間越長，解凍後蛋白質越容易沈澱、凝固、變質。所以牛奶不宜冷凍，保存牛奶最適宜的溫度是2℃-3℃。