食用菌培養基質常用的滅菌方法有哪些？

基質消毒滅菌包括對培養基、培養料中的微生物進行殺滅，是食用菌純培養的必要條件，壹般采用熱力滅菌。熱力滅菌是壹種物理方法，其原理是利用高溫使菌體蛋白變性，從而使酶失去活性，達到滅菌的目的。

熱力滅菌有多種方式，分為濕熱滅菌和幹熱滅菌。

濕熱滅菌主要包括高壓蒸汽滅菌、常壓蒸汽滅菌、沸水滅菌、間歇滅菌等多種方法。幹熱滅菌主要包括火焰滅菌和幹熱高溫滅菌。滅菌時，應根據被滅菌物料達到的無菌程度、物料的理化性質和生產上的設備狀況來選擇相應的滅菌方法。壹般同樣溫度下，濕熱滅菌比幹熱滅菌效果好，因為蒸汽的穿透力強，原生質在含水量較高的情況下更容易變性凝固。如蛋白質含水量為0時，經160分鐘～170分鐘才能凝固；含水量在18%時，經80分鐘～90分鐘就可凝固；當含水量在50%時，只要56分鐘變可凝固。由此可見，在濕熱處理下，殺滅微生物的時間要比幹熱滅菌短得多。