酥油和起酥油有什麽不同？

1、酥油指手工制作黃油般物乳原料。

2、起酥油食品工業專用油脂具定塑性或稠度用作糕點配料、表面噴塗或脫模等用途用酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物加工程致堅硬連塊狀並改善口。

初起酥油指豬油用氫化植物油或少數其植物油脂制起酥油消費量超豬油根據油源物或植物起酥油;部氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化起酥油根據用途功能性面包用、糕點用、糖霜用煎炸用起酥油根據物理形態塑性、流體粉狀起酥油。

3、造奶油系指精制食用油添加水及其輔料經乳化急冷捏合具奶油特色塑性制品。

起酥油造奶油外表些近似能作類造奶油般含水份約20%餐桌用油即直接食用含較添加素(色素、風味劑等)起酥油能直接食用食品加工原料油脂含水相。根據國家標準的規定，起酥油符合以下技術要求，才是優質產品：

原料要求：?

起酥油所用油脂原料必須是符合食用質量標準和衛生標準的食用氫化油或高級精制油。

感官要求：?

外觀呈白色或淡黃色，質地均勻；無雜質，滋味、氣味良好。

質量指標：

人造奶油是以動植物油脂作為原料，混入水、乳制品等，並使之乳化而制成與奶油相似的壹種仿制品。

壹般來說，人造奶油表面光滑，色澤均勻，無雜質，氣味芳香純正者是為佳品。