怎樣調涼皮
----調料水
將小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，鹽10克，
放入1000克清水中煮沸10分鐘關火，靜置10小時過濾取水即可。
另外，居中的這個跟螺絲釘有點神似的貨，是丁香，香味很重，所以壹定要適量。
只要涼拌三碗涼皮，廚房裏，1000克，用了最少單位，熬出來了半碗。
――熬制醋
醋還需要熬制？是的！陜西本地涼皮的專業賣家，使用的都是熬制過的熟醋，根據各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔細品嘗，是有區別的，添加過作料以後，可以收獲更為馥郁的復合香型，而且加工過的熟醋，沒有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達到有醋意、無醋味的境界。
發布官方秘籍：
水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克，
燒開後10分鐘冷卻即好。醋要選擇糧食醋，米醋，越想吃到離陜西正宗接近的口味，我這麽較真的人，選擇的是陜西寶雞蔡家坡空運來的岐山醋，在深圳實在沒辦法實現的同學，俺嘗試過山西陳醋，也還可以接受。廚方量太大，大家可以按照比例自行減少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐壹個月左右，壹次可以略微多做壹點，除了調涼皮，用來做涼拌菜也很不錯。
油潑辣子教程：
“折-騰-版-油-潑-辣-子”
1、辣椒面：選用陜西產的幹線椒，鍋底擦油，焙幹炒香後碾成粉。
帶辣椒籽的辣椒面比較辣，但顏色比較淡，
不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色較紅，
2、涼皮調料
左下角的那壹小包疑似十三香的東西，實際上是專用涼皮調料――陜西十n香粉，
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、幹姜、肉寇、蓽撥各15克，陳皮10克，小茴香30克。
配好的香料入鐵鍋內慢火炒約30分鐘，涼後入碾槽內碾成粉即好，
最好不要用粉碎機來加工，會因產生高熱影響味道。
這麽多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油
3、醋
4、白砂糖
5、熟芝麻
6、油：這個沒有出鏡，因為上次空運的已經用完了。
強烈推薦菜籽油，
那種濃稠的質地和特殊的香氣，
1、辣子面放入容器，加入調料粉和芝麻，菜籽燒至十成熱，關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入油潑辣子面，每次都要攪拌均勻。
2、倒完油、攪動辣子到不冒泡時，滴入幾滴醋，可以看到油又重新翻滾起來了，馬上攪動，激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃辣香。
3、激香後等辣子不冒泡時，在辣子中加入少許白糖，攪拌均勻，利用辣子的余熱使白糖充分溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。可以達到緊緊裹在涼皮上紅艷欲滴的視覺效果。
辣椒粉1500克
菜籽油2.5千克
調料粉80克
芝麻20克(用的絕對超量)
醋200克(減點量)
糖100克(減了點比例)
再準備壹點蒜泥，加入鹽，還可以加味精，加涼白開調配成蒜水(鹽分要足夠，因為陜西涼皮基本不用醬油調味)。
涼皮伴侶
四大金剛――調料水、鹵制醋、油潑辣子、蒜水
三大法王――綠豆芽、黃瓜絲、面筋
七星伴月，成就壹碗平凡而不平庸的涼皮
在案板上灑壹些涼水或抹少許菜油，把涼皮放在案板上，切成均勻的、自己喜歡寬度的長條，然後放入碗中，加入四大金剛、三大法王，攪拌即可。
方法二，備料幹辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的......>>
問題二：涼皮如何調才好吃 主料：涼皮；
配料：黃瓜；
調料：鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜。
拌涼皮 陜西地方小吃拌涼皮做法步驟：
1、涼皮用潔凈的清水洗凈後浸泡5分鐘；
2、將涼皮控去水分，切成1厘米寬的條備用；
3、大蒜拍破後砸成蒜泥、控出蒜汁備用，黃瓜洗凈後切絲備用；
4、將鹽、醋、醬油（生抽）、芝麻醬、香油、辣椒油、蒜汁用壹個幹凈的大碗調勻備用；
5、盤中先鋪黃瓜絲，再將切好的涼皮放在黃瓜絲上；
6、將調勻的調料澆在涼皮上，吃的時候拌勻即可。
制作陜西地方小吃拌涼皮的竅門：
1、涼皮要選擇顏色發白的，現在市場上很多綠色的涼皮中都含有色素，吃多了對身體不好；
2、口味（主要是鹹度）可以根據自己的喜好調節，但我推薦要盡量清淡壹些，這樣才能吃出涼皮的本味，而且對身體會有好處；
3、圖中肉絲涼皮的做法是：先將肉絲焯熟後放在涼皮上再澆調料汁就可以了，個人推薦用雞胸肉，味道會更好壹些；
4、涼皮吃法：壹種是涼吃，也是最常見的，壹年中的春、夏、秋三季均可；另壹種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有壹部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。
陜西地方小吃拌涼皮辣椒油的制作方法：
1、主料：四袋香料(涼皮專用香料）；
2、輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內含芝麻20克) ；
3、輔料: 4000克/8斤菜籽油；
4、將菜籽油燒至沸騰後,稍涼1分鐘左右，倒入容器內,依次放入（先少量放壹點辣椒在油中,30秒後辣椒不變黑色為最佳,然後在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。
問題三：涼皮 怎麽調好吃？ 朋友！您好！
下面將涼皮的制作、調料汁的做法和食用方法推薦給您，供您參考。
壹、涼皮的制作：
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出面粉中的澱粉，洗到出了面筋為止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我壹般是放壹個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沈澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入壹個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚壹些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，壹是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法： 小鍋中倒入壹碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。 平鍋中放入壹些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在壹個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺壹不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水壹定要自己做。
以上回答希望對您有所幫助，如您滿意，敬請采納
問題四：如何怎樣調涼皮米皮更好吃呢 放壹點點醬油
問題五：涼皮汁怎麽調 妳說的就是調味系列了。涼皮的調味料主要有辣椒油、麻油、調料水、芝麻醬、蒜汁和醋。這其中芝麻醬、蒜汁、醋基本都是原汁原味的，也就是說這三種調味料深加工的空間不大。所以涼皮的味道或者說風味的體現主要在辣椒油和調料水上。（麻油的作用和辣椒油類似，是針對不吃辣椒的朋友做的，不同的是香而不辣，如果有不吃涼皮的朋友，我們可以用麻油代替，以便有更好的效果）而真正好的有特色的辣椒油不是油燙辣椒那麽簡單。它的味道與制作時加入其中的調料的配方及制作的工藝有關系，不同的調料配方不同的制作工藝最終都會是不同的味道。我們都知道，辣椒油在涼皮乃至整個飲食行業裏面的作用都是舉足輕重的，它在調味行業裏面起著壹個提綱擎領的作用，有畫龍點睛之妙。涼皮行業競爭激烈，說穿了涼皮的競爭實際上就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好誰家的涼皮就壹定好。所以要想涼皮味道好有特色，必須在辣椒油 調料水上面多大功夫，只要配方合理工藝到位，必然會有事半功倍的作用。涼皮怎麽做，怎麽做好涼皮，我的口空間裏面有手工涼皮的制作視頻，有涼皮的辣椒油、辣椒爐子、涼皮制作工具的實物圖片，可以看下的。
調味常識： 甜味 調味調味品，主要指的的食糖，僅次於鹹味的味道。糖能提味增鮮。在以鹹為主的菜肴中放壹些糖，以嘗不出甜味為最佳效果。如果菜做鹹了，適當放點糖，可以緩解鹹味。如果菜裏面的醋放多了，放點糖，可以減輕酸味。制作鹵菜、紅燒類，如果沒有適量的糖調和，就顯得鹹味太重。甜味還可以使得菜肴甘美滋潤，祛腥解膩。甜味調味品主要有 蔗糖、葡萄糖、蜂蜜、麥芽糖、果醬等。
問題六：涼皮怎麽調的 面粉內加入少許鹽，再加入適量水和成幹濕適中的面團，面粉內加入少許鹽，再加入適量水和成幹濕適中的面團，盆內放入水，把面團放入像洗衣服壹樣反復搓洗。當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出，直到洗的水變清，只剩下發黃的面筋即可，過濾出來的水靜置4至5小時。找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另壹盤
問題七：怎樣調涼皮好吃 原料：粉條，雞湯或骨頭煲的老湯， 輔料：榨菜肉絲、蔥末 調料：蒜泥，醬油、醋、香油、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻 拿壹個大碗把調料放入碗中，再放入老湯做備用底料 幹粉條先放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把涼皮泡軟 再燒壹鍋水，水開時，把泡軟的涼皮放進鍋內湯壹下，大約半分鐘就可以，再加上妳自個兒喜歡的輔助料就倍兒棒了！
問題八：涼皮怎麽調 撒適量鹽和味精，蒜剁成末堆在中間撒些辣椒面，熱花椒油澆壹下，拌均勻後加點點生抽和適量的醋，OK啦!
也可以簡單壹點，直接泄點芝麻醬，加點鹽拌涼皮，點些香油。
問題九：怎麽調涼皮好吃 10分 調香料水有點復雜，做涼皮簡單些，加點筋力源就很勁道，第二天也不變硬。給妳壹份配制調料的資料：
問題十：涼皮調料怎麽調用量呢？ 100分 美味在於用心 每個人對美味的認知和感受都不壹樣 如做給自己吃簡單 自己口味自己知道 如果賣 就得看是在哪裏賣 城市不壹樣酸甜苦辣接受程度不壹樣 白天賣還是晚上賣也不壹樣 消費人群 比如上網的來吃得多還是下班後來吃得多 這些都不壹樣 說簡單點 美味就在妳心中 用心做出來的食物絕對美味！