海膽刺身怎麽吃圖解
問題二：海膽怎麽吃最好吃？ 海膽洗凈去內臟後，用少許鹽腌制10分鐘（也可不腌制，直接用冰塊冰鎮壹下）埂蘸調料生吃。調料：壹份醋，壹份醬油（別拿老抽來說事，最好海鮮醬油），半分麻油，芥末少許。
問題三：海膽吃法？ 在我們這邊的海邊沙灘上經常會看到壹個個黑褐色的，全身長滿棘刺的如拳頭大小的小刺球，這就是海膽。有資料顯示已發現的海膽有800多種呢，漂亮美麗的通常是有劇毒的，黑褐色的就可以放心大膽的吃了。每年六七月份是海膽的繁殖季節，這時拿壹個海膽，用刀撬開，就可以看到壹個黃色的小團，這就是海膽精華的所在，它含有豐富的蛋白質和磷，這些物質可以增強機體耐缺氧能力，安神補血，提高身體免疫力，是不錯的海產品。材料：海膽黃300g左右、大雞蛋2只。看看它壹副不可近身的摸樣，紮壹下麻酥酥地。做法：1、賣海膽的師傅帶著手套，會撬好裝到盒子裏，300g左右的海膽黃需要2只大雞蛋。2、雞蛋加入等量的水，打散。3、放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時。4、鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以咯。5、海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的。吃時用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每壹口之間了~這兒常見的吃法就是：海膽刺身生食，和海膽蒸蛋熟食兩種。生食時，要在海膽殼頂端鋸出壹個切口，然後從切口中小心地取出所有的海膽內臟，留下完整的海膽黃，吃時淋上檸檬汁、特制生抽汁或者辣芥醬，拿起海膽輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周後，用小勺舀起吃，冰涼爽滑沒壹點腥嗆味，非常的鮮美。另壹種就是家庭裏簡單易做的海膽蒸蛋咯，在六七成熟的蛋羹上遢上海膽黃，再蒸到海膽黃變色變硬，就可以吃了，海膽黃無骨無筋入口即化，鮮美淩厲的感覺，享受美食的同時，唇齒間還會留下如同海洋般甘美清甜的氣息~
問題四：海膽是用於日本料理中的哪壹道菜? 海膽壹般在日本的料理中有兩種吃法。
1 非常新鮮的海膽，可以直接食用。
2 用來燒烤著吃。
海膽在日本料理中算是稍微高檔些的料理，味道很鮮美。
問題五：日本刺身的吃法 按照日本人的習慣，刺身應從相對清淡的原料吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚。好多人都誤認為吃刺身時蘸山葵泥是為了殺菌，其實不然―――這只是為了更好地調動魚生的原汁原味。需要提醒的是，我們吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因為地道的日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嘗刺身的表現。 當壹盤殺西米擺在我們面前時，首先映入眼簾的是具有美感的造型，因此要等所有的就餐者都欣賞完了以後，方可動筷品嘗。先把壹只空盤和壹只裝有醬油的小碟放在面前，用筷子夾壹片生魚片放在空盤裏，再夾取適量的瓦 *** 放在魚片上，然後將魚片折疊，蓋住瓦 *** ，蘸上醬油，拈起來送入口中。剛開始咀嚼時，我們能輕易品嘗出三種味道，即魚的本味，醬油的鮮味，瓦 *** 的香味（富有 *** 性的辣嗆味）。隨著不斷地咀嚼，魚肉越嚼越爛，越嚼越碎，妳會感覺滿口生津，這時殺西米也變成了復合味。瓦 *** 氣味沖鼻，像吃沙瓤西瓜壹樣，有“沙”的 感覺，既辣又香。香、甜、沙、鹹、辣混為壹體，自然十分美妙。吃完壹種魚的殺西米，最好是再吃壹口黃瓜或蘿蔔絲，或是吃壹小片生姜，以便妳再品嘗另壹種魚的殺西米。食刺身時山葵醬要適量，太多只會搶走刺身的原味。由於伴碟裏面的菊花、白蘿蔔絲、紫蘇等不只是為了美觀，故可用手將菊花瓣撕碎之後放在醬油裏，那樣可使醬油香壹點。 如果是夾著白蘿蔔絲與刺身同吃，不僅可令口感爽壹些，而且還可消除刺身的腥味並幫助消化。因為紫蘇具殺菌作用，所以可用來包著刺身吃，像包海膽吃的配搭就很好。吃刺身的同時，最好飲冰鎮的日本清酒或冰鎮的啤酒；另外，享用刺身時不可抽煙，因為煙味總是會影響到進餐者的嗅覺與味覺。
問題六：海膽怎麽做著吃 海膽粥 .剩米飯加3~4倍的水，大火煮滾，轉小火再煮15分鐘；這期間剝下海膽黃待用。
2.把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了，轉中火煮5分鐘。
3.最後加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲、白胡椒粉、鹽調味就可以了。
問題七：為什麽日本料理店的海膽刺身要 *** 海膽是很珍貴的，
問題八：什麽是刺身？刺身吃法？ 刺身是來自日本的壹種傳統食品，最出名的日本料理之壹，它將魚（多數是海魚）、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。日語漢字將“刺身”寫作“刺身”，羅馬音為sashimi，中國壹般將“刺身”叫作“生魚片”，因為刺身原料主要是海魚，而刺身實際上包括了壹切可以生吃的肉類，甚至有雞大腿刺身、馬肉刺身、牛肉刺身。在20世紀早期冰箱尚未發明前，由於保鮮原因，很少有人吃，只在沿海比較流行。 按照日本人的習慣，刺身應從相對清淡的原料吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚。好多人都誤認為吃刺身時蘸山葵泥是為了殺菌，其實不然―――這只是為了更好地調動魚生的原汁原味。需要提醒的是，我們吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因為地道的日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嘗刺身的表現。當壹盤殺西米擺在我們面前時，首先映入眼簾的是具有美感的造型，因此要等所有的就餐者都欣賞完了以後，方可動筷品嘗。先把壹只空盤和壹只裝有醬油的小碟放在面前，用筷子夾壹片生魚片放在空盤裏，再夾取適量的瓦 *** 放在魚片上，然後將魚片折疊，蓋住瓦 *** ，蘸上醬油，拈起來送入口中。剛開始咀嚼時，我們能輕易品嘗出三種味道，即魚的本味，醬油的鮮味，瓦 *** 的香味（富有 *** 性的辣嗆味）。隨著不斷地咀嚼，魚肉越嚼越爛，越嚼越碎，妳會感覺滿口生津，這時殺西米也變成了復合味。瓦 *** 氣味沖鼻，像吃沙瓤西瓜壹樣，有“沙”的感覺，既辣又香。香、甜、沙、鹹、辣混為壹體，自然十分美妙。吃完壹種魚的殺西米，最好是再吃壹口黃瓜或蘿蔔絲，或是吃壹小片生姜，以便妳再品嘗另壹種魚的殺西米。
問題九：刺身怎麽吃 西米，日語寫作刺身，發音“sashimi”。其實，沙西米就是生魚片，它是日本料理的代表，可謂日本的國菜。日本的國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節。開宴時，讓妳看到壹缸活魚，現撈現殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細品味，美不可言。
源自深海，潔凈腴美
沙西米的原料主要有三類：
(壹)魚類：例如鯛魚類、三文魚、鮪魚、青花魚、鰹魚、鱸魚、針魚、旗魚等。
(二)甲殼類：例如烏賊魚、章魚、海膽蝦等。
(三)貝類：例如赤貝、青柳貝、烏貝、鮑魚、牡蠣、榮螺、平貝、水松貝、象拔蚌、北極貝、帆立貝等。
在日本，可供何等沙西米的海產品有壹百多種。由於季節的變化，每個季節可供上市的海產品約30至50種，在不同的季節，廚師展賣的沙西米應是時令佳肴。
做沙西米的海產品要幹凈無汙染，原料最好是鮮活的。活的魚類、貝類是上好的原料。其次是經過保鮮處理的。為了方便保管和運輸，很多活的海產品，捕撈後馬上進行特殊的加工處理(放血、去內臟、用冰覆蓋等)，然後在保鮮箱中放入冰袋，將處理過的海產品放入箱中，密封好後，直接運送到餐館。第三是冷凍品，例如鮪魚身長可達2-3米，重量近400公斤。對於這樣大的魚，必須切割分檔，然後經真空包裝，低溫速凍。所以，鮪魚紅肉，腹內多是冷凍品。另外，很多貝類、甲殼類也有冷凍品，例如北極貝、帆立貝、烏賊魚等。
用來制做沙西米的海產品是經過特別加工處理的，在加工過程中應特別小心，防止汙染。這樣的海產品即成為沙西米的直接原料，把這些原料再經過刀工切配，即可裝盤食用。不需要加熱烹調。沙西米是“生”的料理，是原始的料理。
沙西米現撈現殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細品味，美不可言。
刀功細膩，擺盤藝術
切配沙西米，刀工極為重要。因為，海產品原料經過刀切裝盤，即可食用，所以刀工的好壞直接影響沙西米的質量。沙西米的美味顯現在切好的魚肉片本身之刀工，其前提是技術高超切好的魚片薄厚壹致，切片光滑，不散不碎，整齊美觀。
切沙西米的刀是專用柳葉刀，細長而銳利，刃長24厘米，這種刀又叫關東型生魚刀，其刀尖呈四角形，刃部料薄，單面有刃，即刀的右邊有刃，左邊無刃。沙西米基本切法有退拉切、消切、抖刀切等。
1、退拉切右手執刀，從魚的右邊開始切。將刀的刀跟部輕輕壓在魚肉上面，以直線往自己方向退拉著切。切好的第壹片使其橫倒、靠右邊，第二片傾斜靠在第壹片上，第三片靠在第二片上……這樣壹邊切，壹邊順手擺整齊，直到切完。切時最好壹刀切完壹片，這樣切出的魚片光潔，動作瀟灑利落，給人以美感。切忌切到壹半又回刀重切，因為這樣切出的魚片中間有波痕，魚片既不光潔也不美觀。
刀法和中國料理的正批相似
2、削切這種刀法和中國料理的正批相似。把整理好的壹塊魚肉放在砧板上，從魚的左端開始下刀。刀斜切進魚肉，再向自己人方向盤拉引，直至壹片魚肉切完。再用同樣刀法將整塊切完。每切好壹片，用左手將魚片疊放整齊，方便裝盤。
3、抖刀切把魚肉放砧板上，從魚肉的左端開始切。刀斜切進魚肉，立即開始均勻抖動刀，向自己的方向拉引，左手即將切好的魚肉疊放整齊即裝盤。此刀法多用於切章魚、象拔蚌、鮑魚、日式煎雞蛋等。
無論運用哪種刀法都要頂絲切，即刀與魚肉的筋紋呈90度夾角。這樣切出的魚片，筋紋短，利用咀嚼，口感好。刀忌順著魚肉的筋紋切，因為筋紋太長，口感不好。沙西米的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這裏講的“好吃”有兩層含義：1、容易入口；2、魚片的厚薄能充分體現該魚的最佳味道。壹般魚片厚約5厘米，例如三文魚、鮪魚紅肉、旗魚等......>>
問題十：急求！怎麽樣處理新鮮海膽及做法. 滿意答案g只為壹4級2009-12-19呵呵 海膽湯：鍋燒熱，下少量油，炒香蒜末，沖入高湯燒開，凈海膽籽打散下過，隨後打個雞蛋花進去，精鹽味精調味，撒香菜末，出鍋即可 生吃：鮮活海膽，從有孔的壹面撬開邊沿，剔凈內臟，把調好的味極鮮和辣根倒進去壹攪和，就能吃了 補充： 渾身都是寶 吃海膽就是吃海膽黃。它不僅味道鮮美，而且營養價值極高，可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。 烹調技法 海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的還是經過加工的任何系列品種，都可用於清蒸、煎炒、冷盤或制湯。常見的烹調做法是海膽蒸蛋，可先用刀把海膽殼頂端刀開壹個切口，然後從切口中註入適量蛋液，與殼內的海膽黃拌勻，整只蒸熟。海膽黃在加工時有兩種處理方式，壹是隔水蒸。這樣處理後的海膽黃質地發硬不散，適合炒制。二是飛水。膽黃不飛水的話在烹制過程中會出水，影響菜品的賣相和口感。飛水時忌大火燒開，避免化、散。