蛋是由哪幾部分構成的？
蛋是由蛋殼、殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、系帶、胚珠或胚盤等部分構成的（圖1）。
圖1 蛋的構造
1.膠護膜 2.蛋殼 3.蛋黃膜 4.系帶層濃蛋白 5.內殼膜 6.氣室 7.外殼膜 8.系帶 9.濃蛋白 10.內稀蛋白 11.外稀蛋白 12.蛋黃心 13.深色蛋黃 14.淺色蛋黃 15.胚珠或胚盤
蛋殼是蛋最外層堅硬的保護物，起著保護蛋黃和蛋白的作用，在孵化過程中可供給胚胎需要的鈣。蛋殼上密布孔隙（稱氣孔），胚胎在發育過程中可以通過氣孔與外界進行氣體交換和水分代謝。蛋殼表面還塗布著壹層膠質性黏液（稱外蛋殼膜），它能保護雞蛋不受細菌或黴菌等微生物侵染，防止蛋內水分蒸發，但它很容易脫落，真正起保護作用的時間不長。
敲碎並除去蛋殼，可以看到蛋殼下有壹層包住蛋內容物的膜，就是殼膜。它分內、外兩層，內層直接與蛋白接觸叫蛋白膜，外層緊貼蛋殼叫殼內膜。蛋白膜與殼內膜在蛋的鈍端形成壹個囊，叫氣室。其直徑在蛋從雞體產出後24小時約為1.3～1.5厘米。雞蛋放置時間越久，內容物的水分蒸發越多，氣室的面積便會逐漸增加。所以，通常可以通過觀察氣室面積的大小來判斷蛋的新鮮程度。
蛋白是帶有黏性的半流動透明體，按其成分、黏性和功能可分為系帶與系帶層濃蛋白（或內濃蛋白）、內稀蛋白、濃蛋白（或外濃蛋白）和外稀蛋白四層。蛋白在蛋黃周圍是以同心層式積累，具有保護胚盤的作用，並且供給胚胎發育後期所需要的營養物質。
蛋黃位於蛋的中央，輪廓明顯，圓而高凸，搖動時能使位置變動。蛋黃是由大小形狀不同的卵黃球體組成的。在蛋黃表面，有壹個色淡、細小的圓形斑點，在未受精前稱為胚珠，受精之後則稱為胚盤。孵化時，胚胎由胚盤開始發育而形成雛雞。
系帶為蛋黃兩端的帶狀物，起著固定蛋黃位置的作用。