鮮肉月餅怎麽做？
面粉300克、豬肉300克(約3: 7)、糖60克、麥芽糖15克、醬油20克、味精10克、熟豬油210克、雞蛋1個、鹽少許、料酒、香油、蔥花、姜末、蒜粉、黑胡椒。
2.生產過程
餡料:豬肉(肥到瘦約3: 7)、雞蛋、蔥花、姜末、蒜粉、料酒和香油、醬油、鹽、黑胡椒和糖。(每100克豬肉放2克鹽，400克或500克豬肉放1個雞蛋，其他調料根據口味少量加入)
豬肉洗凈瀝幹水分，剁成肉末，加入所有調味料。
朝壹個方向攪拌。(不要把肉末剁得太薄，這樣肉吃起來會更嫩。不要把肉拌得太濕，太濕了包不起來。拌勻後放入冰箱冷藏壹會兒。比較好包)
蛋糕皮材料:普通面粉300克，豬油90克，糖50克。
混合面包皮，揉成光滑的面團。
將餅皮分成24克份並弄圓。
包裹的外殼。(整個操作過程中，面團要用保鮮膜包裹，防止面團表面風幹，影響後續操作)
把餅卷成牛舌，卷起來。
再把皮搟成條狀。
把皮卷起來，把肉包起來卷起來。
包好的月餅收口，卸到烤盤裏。
烤箱預熱，200度烤半小時左右，直到表面金黃。
二、自制鮮肉月餅的做法和配方
1.將60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面團，靜置20分鐘。盡量把筋搓出來，不然容易斷。
2.將面團配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均勻，揉成面團，靜置15分鐘。
3.這個時候做餡。將榨菜切成小方塊，洋蔥切碎，混合所有原料，用筷子朝壹個方向攪拌。
4.將水油皮面團揉成條狀，切成16等份。
5.將糕點切成16等份。
6.取壹個水油皮面團，搓圓，壓平，像餃子皮壹樣卷起來。我沒有搟面杖。我用壹個棒狀的東西。其他皮膚在操作時要用保鮮膜覆蓋。
7.放上壹塊糕點，包好，合上。比如餃子。把嘴放下。
8.16全包了。在操作過程中，最好用保鮮膜將面團覆蓋，防止其變幹。
9.拿壹個面團，把它壓平。用搟面杖搟成橢圓形。
10.從上到下折疊1/3，從下到上折疊1/3，將折疊好的面團向下折，再次卷成橢圓形；重復折疊和卷兩次。妳殺了它，對我來說就是這樣的下場，破皮。
11.放壹點肉餡，不要貪，多了就很難閉嘴了。
12.閉著嘴放下，最後壓平，刷上蛋清液，粘上芝麻。點芝麻的竅門是拿筷子的平端，蘸水後再蘸芝麻，這樣芝麻就很容易跟上了。烤箱預熱190左右，中層烤20~25分鐘。