香菇雞肉煲仔飯竅門
香菇滑雞煲仔飯
材料
材料：米2杯，雞肉350克，幹冬菇8朵(用溫水泡發後切條，泡過冬菇的水用來煮飯)，青菜3棵，姜壹塊，蔥1條
醬汁：生抽15ml，麻油5ml，蔥花適量煮開
做法
1、雞斬小件，清洗後瀝幹水分，用姜絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，腌20分鐘。
2、米清洗後，滴幾滴油拌勻。
3、把米倒進砂鍋，加入泡冬菇的水
4、中大火煮至水開後，加入冬菇，轉小火。
5、轉小火後煮至“蝦眼水”時，也就是開始出現蜂窩狀時，加入雞肉。
6、這個時候壹定要守在鍋旁，聽著鍋底發出“嚦嚦”聲時，把雞肉翻面，淋進醬汁。
7、並戴上手套，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱。
8、飯熟了以後，加入灼燙熟的青菜，撒點蔥花就可以了。
9、吃時把飯菜拌勻再吃，脆脆的鍋巴最好吃。
做法二
食材明細
大米雞腿香菇紅辣椒小油菜鹽姜片黑胡椒粉花椒大料幹辣椒植物油味精
制作步驟
1、首先將大米用水泡1至2個小時，泡過的大米更容易煮熟，不容易湖底，米飯的口感也更好!
2、大雞腿2個。
3、雞腿剁成小塊，香菇切開，在把2個改花刀，備用。紅辣椒切好，青菜洗幹凈備用。
4、泡好的大米在重新放入冷水，把手平方在米上，以沒過五個手指為宜。泡好的大米已經喝足了水分，這時不需要在放太多的水。不然水放多了，鍋巴不容易形成，米飯口
香菇雞肉煲仔飯
香菇雞肉煲仔飯
感太軟，如果誰太少了，可能造成米飯煮不熟，或是太硬，鍋巴糊底。
5、放好了水，在放壹些植物油攪拌壹下。
6、把火開到很小的狀態就可以了。
7、熱鍋冷油爆花椒和幹辣椒。
8、放入剁好的雞腿肉翻炒，翻炒2分鐘放入鹽和黑胡椒粉，放入少量開燜5分鐘。
9、這時，砂鍋裏的米飯也差不多了，打開蓋子，沿著鍋邊，澆壹圈植物油，把火在放小壹點，澆植物油就是讓鍋巴更脆更香，不至於鍋巴黏鍋底。澆完植物油把火放到最小，蓋上蓋子，在燜10分鐘。
10、放入香菇翻炒5分鐘，在放入青菜和紅辣椒，放味精出鍋即可。
11、把炒好的香菇雞肉放到燜好的米飯上即可出鍋了。