糟魚的正宗做法
糟魚的做法和配料如下：
小鯽魚清洗幹凈，可以自然晾幹，也可以用廚房餐巾紙將魚內外擦幹凈，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均勻塗滿魚身兩面。
然後拍上壹層薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。鍋中倒油，油溫五成熱，轉小火，放入鯽魚小火炸。
這裏炸的時候壹定要有耐心，炸至每條鯽魚骨頭酥脆，撈出控油。
將3大勺生抽、1大勺老抽、壹大勺料酒、壹大勺蠔油、壹勺白糖、壹勺陳醋、壹茶匙鹽，壹勺豆瓣醬，壹勺甜面醬，加入壹大碗清水調成料汁。壹定要放醋哦，醋能軟化魚骨，這裏選用陳醋，也可以選擇其他的醋！
準備壹個可炒菜的砂鍋，準備壹大把小香蔥，壹些姜片，花椒、八角、小茴、香葉、桂皮等大料放入鍋中小火熬制出香味，加入調好的料汁，煮開。
將炸好的鯽魚依次整齊有序地碼在香蔥上面，將煮好的混合調料汁倒進去。水的量不要超過魚身。這種砂鍋耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒鍋，可以多放點水。
砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開，轉最小火燜2個小時，（記住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻動魚，可以用湯勺嘗嘗湯汁的鹹淡去判斷要不要再加鹽。
燜好後，往外夾的時候壹定要小心翼翼，燜好的鯽魚易碎，若是不著急吃，放在常溫再燜上壹天，放涼味道更好！從處理魚到做好魚，需要大半天的時間，但是做好的糟魚香酥入味，醬香味足，肉爛骨酥，越嚼越香。