這種油炸食物叫什麽？
蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉制成的。如用馬鈴薯制作蝦片，產品有其獨特之處，也很受人們歡迎。馬鈴薯制作蝦片的方法有兩種，壹種是用馬鈴薯全粉代替10--20%澱粉，制作過程與傳統方法相同，蝦片中添加全粉後，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。另壹種方法是用鮮馬鈴薯經壹系列加工過程制成相似於蝦片的產品，稱作薯片蝦片。
食品詳情：/view/417103.htm
2加工過程
薯片蝦片的加工過程為：選料→清洗→去皮→切片→水洗（護色）→沸煮→晾曬→整形→成品。
3操作要點
選料清洗去皮 制作薯片蝦片的馬鈴薯原料應無病蟲，無黴爛，無發芽，無失水變軟。原料選好後用水沖洗幹凈，洗好的馬鈴薯除去表皮。去皮的方法可采用手工去皮，或堿液浸燙去皮，或化學脫皮劑去皮均可。去皮後的薯塊立即放在清水中清洗殘留的堿液或化學脫皮劑，並防止暴露在空氣中，產生褐變。
切片 就是把去皮沖洗後的薯塊切成0.2厘米厚的小片。切片可用切片機或手工切片均可。切好的小薯片應立即放在清水中或護色液中，並上下翻攪，使小薯片上粘含的遊離澱粉和龍葵素洗掉。
沸煮 是將泡好的薯片倒進沸水鍋中（用不銹鋼鍋，確保薯片色澤），沸煮3--4分鐘，當薯片達到熟而不爛時，迅速撈出放在冷水中，輕輕翻動攪拌，讓薯片盡快涼透，並去凈薯片上的粉漿、粘沫等物，使薯片分離不粘。
晾曬 將涼透的薯片撈出，淋幹水分後，進行晾曬。晾曬最簡單的辦法利用太陽翻曬，把薯片單層擺放在席子上，當薯片半幹時，對薯片進行整形處理。多次翻曬，直至幹透，即成薯片蝦片。為了能長期貯存薯片蝦片，在曬的過程中，按薯片重量0.2%的比例，配些防黴防腐的山梨酸或者苯甲酸安息香酸液，進行浸曬，然後陰幹。根據薯片大小，分級包裝，置於通風幹燥處保存，便可上市銷售。
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