肉雞指得是什麽？

所謂肉雞就是指專門用於生產雞肉的仔雞，它是食用肉仔雞的總稱。現代肉雞的概念與傳統肉雞截然不同。50年代以前，傳統肉雞主要來源於淘汰的小公雞和產蛋雞，而現代肉雞則是指通過專門化品系配套雜交生產的專門用於食肉的雞。根據屠宰期和體重大小的不同，壹般分為肉用仔雞、炸用仔雞和烤用仔雞。肉用仔雞壹般2千克左右屠宰，炸用仔雞較大壹些，烤用仔雞則更大。現在各國生產的肉雞都以肉仔雞為主。東、西方各國由於消費習慣和烹調方式的不同，肉仔雞出售的體重和日齡也有所不同。美國所說的肉用仔雞，大部分為6～7周齡，體重在1.90～2.25千克出售的肉雞。在加工雞肉產品中，作1/2或1/4分割的約占50%，加工成凈肉的約有30%，加工白條、凈膛和胴體的肉雞約占20%，這些加工雞肉產品中約有30%用作快餐。而北歐、東歐各國及荷蘭生產的肉用仔雞，大部分4～5周齡、體重在1.3～1.5千克出售，且多以整雞或1/2或1/4分割後作烤雞用。西班牙、意大利、法國等南歐各國生產的肉用仔雞，壹般在6～7周齡、體重1.8～2.2千克出售，多用於帶骨烤或煮菜用。日本則很特殊，大部分肉雞加工成凈肉用，約占80%，帶骨用的只占20%左右。在世界上肉雞出售體重最大的，壹般在1.9～2.7千克。這是因為雞大，出肉率高，凈肉成本低，且零售店歡迎腿肉和胸肉。日本生產的體重在1.1～1.5千克的小型肉用仔雞，主要是供旅館、飯店、菜館等業務用，這種小型雞壹般養4～5周齡出售，數量約占總產量的20%左右。