請教大米粉和面粉的區別
1、米粉的原材料是大米；面粉的原材料是麥子。
2、米粉沒韌性，面粉韌性比較大。
3、從顏色上區分大米粉會更白壹些，從質感上看大米粉會更細膩些，光澤度上米粉也會更亮些。
4、在營養方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的"醇溶蛋白"，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中"醇溶蛋白"含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見谷類中較高。
5、面粉壹般用來做包子，餃子，面條，饅頭，糕點；米粉壹般用來做米線、米粉。面粉的蛋白質含量最高，也就是說筋度最高，易於醒發和體積膨大，而大米粉蛋白質含量很少，沒有筋度，基本不能醒發後加熱體積膨大。
肉眼鑒別大米粉和面粉從顏色、質感和光澤度上來區分就可以，詳見第三條。如圖右邊為大米粉，左邊為面粉。
擴展資料：
面粉的選擇技巧：
1、白度
面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於制作硬式面包，面粉的顏色並不重要。
2、面筋強度
面粉內的面筋構成面包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做壹個好面包的條件：
（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
3、發酵耐力
面包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發酵耐力。所以面粉要足夠的發酵耐力。
4、高吸水量
面粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。
參考資料：