低分子量麥谷蛋白會形成聚集體嗎

麥谷蛋白和醇溶蛋白占小麥貯藏蛋白的80%,為面筋的主要成分,是決定面團粘彈性的主要因素。其中醇溶蛋白是單體蛋白,決定面團的延展性;麥谷蛋白為多聚體蛋白,決定面團的彈性[1～4]。麥谷蛋白根據分子量大小又可分為高分子量谷蛋白亞基(HMW2GS)和低分子量谷蛋白亞基(LMW2GS),是谷蛋白大聚合體(GMP)的主要組成成分。不同小麥品種胚乳的麥谷蛋白亞基組成和數目受遺傳控制,具有品種的穩定性,但含量又受環境條件的影響[5]。Zhu等[6,7]研究表明,谷蛋白聚合體分子的多聚化發生於授粉後10d或更早,烘烤品質好的品種HMW2GS合成和積累速率以及較大聚合體的形成比品質差的品種快;此外,在SDS不溶性谷蛋白聚合體中,Glu21D5+10亞基類型比Glu21D2+12類型的x/y亞基比率大。Cressey等[8]報道,開花後15d的小麥可由電泳檢測到HMW2GS的存在。趙和等[9]研究表明,開花後9～13dHMW2GS開始形成,此時比較明顯的是亞基7,其他亞基在開花後13～17d逐漸出現。Gupta等[10]研究發現帶有HMW2GS5+10亞基的基因型其谷蛋白大聚合體比帶有HMW2GS2+12基因型積累的快。杜金哲等[11]研究表明,在春小麥籽粒形成過程中,低分子量麥谷蛋白亞基部分首先出現。隨籽粒發育,麥谷蛋白亞基類型逐漸增多;HMW2GS在開花15d左右出現Glu21位點上編碼的高分子量x型亞基,25d時,HMW2GS全部形成。目前關於冬小麥HMW2GS和LMW2GS的形成時間和積累強度及其比例與品質的關系報道尚少;且沈澱值又是蛋白質質和量的綜合表現,因此,本研究用6個不同品質類型的冬小麥品種,采用SDS2PAGE電泳和凝膠成像掃描儀等方法,研究HMW2GS和LMW2GS的形成時間、積累強度及其比值的動態變化與沈降值的關系。