皮肚是什麽

皮肚就是豬皮，又稱幹肉皮。

皮肚烹飪是，通常將皮肚切成稍小壹點的塊，放入開水中煮3-5分鐘；拿出晾涼後切成條狀，香菜也切段待用，將皮肚跟香菜壹起放入碗中，加入鹽、胡椒粉、香油、米醋各適量，白糖壹點點拌勻即可。

皮肚選擇大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔凈肉皮上的每壹塊肥膘，把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，撈起在通風處晾幹，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監督不可，這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細軟，咬起來入口即爛。

皮肚的烹飪技巧

在烹飪之前，應該對皮肚進行深度清洗。將皮肚在流動水下沖洗幾分鐘，再用鹽水浸泡數小時，再用清水沖洗幹凈，確保去除異味和雜質。

皮肚的制作過程非常繁瑣，需要經過多道工序。包括將豬皮和豬肚清洗幹凈，去除雜質，再放入開水中煮熟。接著將煮熟的豬皮和豬肚切成小塊，加入各種調味料進行腌制。

腌制時間壹般為數小時或數天，直到豬皮和豬肚充分吸收了調味料的味道。最後將腌制好的豬皮和豬肚裝入腸衣中，用熱水或蒸汽加熱熟透，就制成了美味的皮肚。