老北京銅鍋涮肉的正宗吃法是什麽？

四川火鍋，潮汕打邊爐，東北鐵鍋燉，老北京銅鍋涮。圍而食之，暢談人生，何其妙哉！

銅鍋涮肉就三個精髓，看完讓您正確get地道老北京吃法！

銅鍋涮肉

選經典湯底：

壹鍋充滿鍋氣兒的白開水，撒上二三蔥姜再加點枸杞，最大程度保留肉鮮味，融入湯底為後續涮菜打下堅實的鮮香基礎。

涮什麽怎麽涮：

「涮肉，牛羊肉必是首選，既然是吃肉本味和鮮味，那壹定要選原切肉，鮮肉手切，千萬不要選調理肉！」

為了提鮮鍋中先下入羊油片（怕膩的就先下入壹盤北方的小酸菜）

鮮切羊腱子：銅鍋涮肉必吃鮮羊肉，鮮嫩的羊腱子掛盤不倒，壹筷子下鍋建議十幾秒就開吃，此時口感最好，鮮嫩有嚼勁

肥牛卷：現片的肥牛卷，紅白相間，壹筷子下鍋變色就能開炫，沾滿麻醬，口感紮實十分濃郁，肥瘦相間，肉香度極高，口感細嫩，入口回香。

鮮毛肚：毛肚層次分明，壹筷子下鍋上下栓6-7秒，馬上提出來，沾滿麻醬小料，就是正宗的老北京爆肚那個味兒

傳統老三樣：白菜+豆腐+粉絲經典配菜，最後涮菜每壹絲絲的清爽裏都帶著肉香

八分飽的時候您再來個麻醬燒餅，倍兒香，倍兒滿足！

鮮毛肚

提起這銅鍋涮，那自然得搭配好的蘸料，雖說這肉是精髓，湯是升華，可這蘸料才是靈魂

靈魂蘸料：

二八醬+腐乳+韭菜花+現榨辣椒油 ?！！

靈魂醬料

大片的涮肉，蘸著料汁，記得壹定要來上壹口糖蒜，清爽解膩，壹個字“絕了，香，實在是香”。