面條機壓面條 和面兌水、食鹽、堿面的比例?
100斤面粉，加水30-35斤,堿120克,鹽120克。
註意，堿要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使堿結成塊狀物。
面團壹定要揉好；當面粉中加入水後,經拌和、揉搓、搋(chuāi)動,面粉中的蛋白質和澱粉就會最大程度地吸附水分。蛋白質吸水後會生成面筋,澱粉吸水後會產生融合性,二者合壹便形成面團。這種面團,用手工搋搓的時間越長,越有利於形成面筋網絡和增加融合性。
擴展資料：
面條機的工作原理是把面粉經過面輥相對轉動擠壓形成面片，再經前機頭切面刀對面片進行切條，從而形成面條。面條的形狀取決於切面刀的規格，所有機型均可安裝不同規格的切面刀，故壹臺機器經過更換不同規格的面刀可以做成各種規格的面條。
中型面條機的特點為：該軋輥表面經過磨床精磨，光滑美觀，軋出的面帶均勻光潔，保證了良好的掛面質量本機設計合理，采用排列式，減速機和鏈輪傳動，噪音小，結構緊湊，人性化設計，工作省力。
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