剛做的香腸可以曬太陽嗎，要註意什麽？
香腸是我們南方農村人喜歡腌的壹種肉制品，大體上來講廣味的偏甜，川味的偏麻辣，而我們雲南則喜歡腌麻辣味和椒香味的。裝香腸可是壹件技術活，首先要會腌，其次要會裝，然後要會晾曬保存， 否則不好吃不說還會起黴走味，白白浪費了肉。
昨天表姐家宰豬就裝了很多根香腸，裝好後全掛在大樓上晾著，圖片中的香腸就是昨天裝的。我們這裏，通常新裝的香腸壹般都是掛在通風透氣的瓦房下面，從不在太陽下暴曬。因為我們南方農村多數人家都是瓦房，瓦片會吸太陽的余熱，香腸掛在下面，無形之中就成了烘烤器，在冬天裏正合適。
而且香腸也會幹得快，肉的顏色，味道上也不會改變。要是把香腸拿到太陽下直接暴曬，肉會變黑不說還會流油，壹眼看上去會覺得不美觀。為什麽裝香腸賣的商販不把香腸拿到太陽下暴曬就是這個原因，因為他們有專門的烘烤器 ，只需把香腸表皮的水份烤幹，就可以拿到市場上賣，而且腸子裏面有水分在，香腸裏斤數也不會減少多少。要不然曬得很幹是賺不到錢的。
香腸晾上十天半月，就可以收下來切成小截，放到瓦盆裏，倒上生香油泡著，放在陰涼的地方即可。也有的人家把香腸切成小截蒸熟了後再用油泡，用這種方法儲存的香腸可以吃上壹年，而且味道更加醇厚，香濃。想吃的時候， 只需撿幾截蒸熟，然後切成片即可吃，不發黴，不走味，我們雲南人都這樣吃。在咱們農村，剛剛灌制作的香腸，壹般情況下都要把它掛在房間裏面讓風吹幹壹下，或者是見到太陽天的時候把拿出來，掛在竹竿上讓太陽曬壹下，防止它發表發黴變質了是吧。