巧克力流心月餅的做法，巧克力流心月餅怎麽做

用料 ?

★餅皮和夾層

白蕓豆 200g

玉米油 30g

細砂糖 40g

低粉 30g

可可粉 10g

奶粉 10g

★甘納許夾心

黑巧克力 40g

淡奶油 40g

無鹽黃油 10g

可可粉定型用多壹點

巧克力流心月餅的做法 ?

白蕓豆提前壹晚泡好，通風不然會臭別問我為什麽知道

泡好的白蕓豆體積差不多要增大壹倍，去皮，加水沒過豆子，高壓鍋煮熟

準備甘納許夾心，黑巧克力掰小塊，放在無水無油還不怕熱的碗裏備用

淡奶油小火煮到微微冒泡的程度，倒入黑巧克力碗，蓋個蓋子先別動它，等到巧克力邊緣融化到散開的時候，用小勺按壹個方向慢慢攪勻

巧克力全部融化後加入黃油繼續攪，要是巧克力液溫度不夠可以隔溫水攪，最後是這種狀態，壹口絲滑，扔進冰箱冷藏或者冷凍都可以

時間差不多白蕓豆也好了，撈出來倒炒鍋裏，加糖，小火翻炒，粥壹樣的狀態很容易濺出來，小心妳的麒麟臂啊不，小心妳的手，和褲子

炒到水分少壹些的時候可以分次加玉米油進去，省的粘鍋

炒好差不多這個狀態，幹白蕓豆：蕓豆餡≈1：2

分成兩份，200g做餅皮，100g做夾層

200g餅皮部分，加入低筋面粉和可可粉，繼續用妳的麒麟臂揉面團吧

這裏需要判斷壹下面團的濕度，取壹小塊壓平，左邊這種邊緣都裂開的，表明面團太幹，需要加水，逐次少量，慢慢揉勻，右邊這樣不會裂開的就是好面團，給99分

看我的大力丸

另壹份100g的夾層，加奶粉，少量水，或者直接加牛奶也不是不行嘛，揉勻

兩顆大力丸蓋上保鮮膜去旁邊待壹會兒

冰箱裏撈出來甘納許夾心，壹個小盤子放好可可粉，壹個大盤子擦幹凈，用兩只勺子取適量粘稠狀巧克力甘納許，自由落體到小盤子裏，再來壹只勺子幫甘納許沾滿可可粉，放到大盤子裏，這個過程很暴力實在沒手拍照...

最後是這樣，繼續扔到冰箱冷藏硬起來

黑丸子分成20g壹個，白丸子分成10g壹個，記得蓋上保鮮膜

冰箱裏的夾心撈出來，白丸子壓平把夾心先包起來，這壹步要很快很快，不然會化

黑丸子壓成中間厚四周薄的皮，包起來大白丸子，50g的月餅模具，壓好放到烤盤裏

壹***做了這麽多個，烤箱預熱，150°中層，烘烤差不多25～30分鐘

烤爆了壹個切壞了壹個...

趁熱掰開

小心燙牙

桃山皮應該是烤好放在冰箱裏冷藏回壹下油比較好看，所以冷吃熱吃都好啦

這是多了的夾心哈哈哈超甜