做菜須知的生活小常識

1、炒菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬、不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。

2、炒藕絲時，壹邊炒壹邊加些水，能防止藕變黑。

3、炒雞蛋時，壹個蛋加壹湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。

4、豆腐下鍋前，可先放在開水裏浸漬壹刻鐘，這樣可清除泔水味。

5、用冷水燉魚無腥味，並應壹次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。

6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

7、熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。

8、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上壹湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。

9、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。