曲酒是什麽酒

曲酒是用酒曲釀造的酒。

曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發酵劑，壹般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，和香型並沒有直接關系，幾大名酒壹般都屬於大曲酒。三花酒、董酒、長樂燒酒都屬於小曲酒。

酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的壹大發明創造。

日本有位著名的微生物學家阪口謹壹郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，我國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。

曲酒的分類：

1、大曲酒

大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上壹定數量的豌豆。壹般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。

2、小曲酒

小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。

3、麩曲酒

以純培養的曲黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。

4、混曲法白酒

主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。