什麽是剁椒 怎樣做
剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的壹種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮鹹,口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。
原料
壹般來說，可以用已成熟變紅的朝天椒和菜辣椒（也叫燈籠椒）作為原料。
自制剁椒的家常做法
由於主要是自家人食用，壹般會結合自己家人的口味會有不同。下面做法僅供參考：
食材配料：新鮮紅辣椒（最好是手指粗細大小的辣椒為佳！）、大蒜、姜、白酒（壹定要是高度白酒，這樣才有防腐作用）、白糖、鹽等。
具體做法：
1、將辣椒洗凈徹底晾幹後，用刀剁碎，然後將大蒜和姜也剁碎了。具體多碎根據個人喜好而定。
2、將剁碎的辣椒、蒜末和姜末倒入菜盆中，加入適量的白酒、白糖和鹽，然後攪拌好了就裝入壇子裏蓋好即可！如果是瓶子的話，可以用保鮮膜等方式密封壹下再蓋上瓶蓋。大概壹周左右就可以吃了！