銀耳湯要燉多長時間，用大火還是小火？
銀耳湯壹般來說我是大火燒開以後，再轉小火來燉煮，文火燉煮可以將食材的營養更好的釋放出來。時間長短沒有固定，能將銀耳的膠質煮出來，其他的食材煮透煮熟即可。特別愛粘稠口感的銀耳，有時候會在酒店吃到脆脆口感的銀耳，總是感覺有所遺憾。我理想中的銀耳羹，是舀起壹勺就拉絲粘稠，滿滿的膠原蛋白，營養養顏。
所以通常我會自己來燉煮銀耳，除了火候和時間，最適合燉煮銀耳湯的鍋具是砂鍋，陶瓷鍋加熱時溫度上升較慢，能讓食材均勻且充分受熱，更好的將熱量和營養鎖住，而且燉煮的時間會更短，節約我們的時間喲。小火慢燉，保溫性又好，特別適合燉煮銀耳羹等美味湯羹喲。
分享壹下我燉煮銀耳羹的方法，希望對大家有幫助！
紅棗銀耳蓮子羹：配料：銀耳 壹朵；紅棗：10顆；蓮子、枸杞、百合幹、冰糖 適量。
制作方法：
1、鮮活銀耳去掉根部，撕開洗凈。其他材料洗凈備用。（幹銀耳需提前浸泡6小時，讓其完全吸滿水。）
2、除冰糖以外的材料放入砂鍋中，加入適量水，大火燒開後轉小火燉煮大概半小時，至銀耳粘稠後，放入冰糖煮至完全融化，壹碗膠原蛋白滿滿的銀耳羹就做好了。
銀耳壹般都是幹銀耳，需要提前浸泡，讓銀耳葉片完全泡開，再去掉黃根，撕成小塊，進行燉煮。燉煮的過程也很簡單，我壹般喜歡用砂鍋燉銀耳湯，把銀耳放進砂鍋裏，加上清水，先用大火把水燒開，再轉成小火慢燉，壹般我會燉上90分鐘左右，銀耳燉的軟軟糯糯的，含有的膠原蛋白也都被燉出來了，喝下去有利於人體吸收，生津潤肺，滋陰養胃，不管是對孩子還是對大人，都是非常好的冬季飲品。