瀘州原漿酒的原漿酒
王士禎談笑定“原漿”
不偏不倚是原漿，君子之道伴酒香。
自然天成釀藝妙，大器無琢震四方。
這首瀘州原漿酒民謠，其淵源於大清著名文壇領袖、刑部尚書王士禎。王士禎對瀘州白酒的熱愛，早在其壹些詩書中就有體現，而他對原漿酒的定位，雖不被多人知曉，卻成就了瀘州老窖的壹段佳話。
王士禎（1634——1711），山東恒臺人氏，他本出生於明朝晚期，大清入關之時，年僅11歲，故其政治生涯在清王朝中才得以展現。他應秀才、中舉人、成進士，仕途節節高升。康熙11年，他榮升朝廷禮部主事，年僅38歲。
這年，他前往四川督考。眾所周知，滿清政府占據大明江山後，采取懷柔與血腥的政策——不屈者斬，順應者則可通過公平考試做官。所以，清初時期，其大考之嚴，考官之正也蔚然成風。盡管如此，朝廷依然委派官員前往各地監考，這王士禎自願請命出使四川，心中自有打算。
原來，這王家本世代官宦之家，年年可得朝廷貢酒。瀘州在明朝時期就也是全國33個大商阜之壹，其酒稅最高。著名的永寧河，因承載往朝廷的貢品運輸，才有“納貢之溪”之稱，如今的瀘州市納溪區，也來自這個命名。
督考之後，王士禎並不急於趕回京城，而是逆江而上，前往瀘州。朝廷命官駕到，嚇壞了瀘州各大鄉紳，於是紛紛前往拜訪，所獻之禮品，堆積如山。那王士禎唯酒笑納，其他壹壹謝絕，於是，王大人好酒之說，傳遍瀘州。
在瀘州，王士禎天天與酒為伴，卻並非滿意。問其原因，他說：“這酒原產之地，和宮廷所貢美酒不相上下——陳而不鮮，不知剛釀制出來的酒是何品味？”
原來這朝廷官員要喝新出之醪！這讓各地鄉紳很是棘手！立即召集瀘州各大作坊掌門，都言不敢貿然行事——因剛經過蒸餾之酒，要不燥辣、要不過分濃郁，都不入口味，各作坊掌門紛紛表示——酒須經過儲存，方能吸地之陰氣，在酒體平衡之後，還需勾調，口感才夠完美，把剛釀的酒進獻大人，豈不是要討他罵嗎？
正值秋季，秋酒發酵成熟，乃出酒之好季節。壹大早王大人不打招呼，就直接由八人大轎擡著，興師動眾地進了位於瀘州營溝頭的老作坊，進槽坊壹坐定，立即下令，翻糟出酒，他要親自觀看流程，並親嘗剛釀制出的老窖。
這壹下不打緊，讓瀘州各大鄉紳馬不停蹄地趕往槽坊，大家手裏都捏了壹把汗！要知道，這王大人不但背景旺，且自身文采風流，如若得罪，不但自己升官無望，還會壞掉瀘州酒好之名聲——等大家都惴惴不安地站在王大人下方時，但見壹槽坊師傅，鶴發童顏，身材矍鑠，出現在王大人面前。
這師傅世稱老金寶，乃原作坊遺留的最後壹個匠人！原來，那營溝頭酒坊在明代是舒家經營，明滅亡之後，舒家發誓不為異族釀酒，於是搬遷異地，隱居起來，將酒坊賣給溫家。溫家作坊號稱“永盛”，將酒經營得如洪流趨勢般發展。這白發老金寶，本是舒家匠人，學得壹手“看花摘酒”絕技，主人搬遷後，本該隨主人而去，卻因年事也高留了下來。這王大人駕到，老金寶知道，單靠“看花摘酒”絕技，酒質還是易出現偏差，但他似乎成竹在胸。
“開窖”！卯時三刻，隨著壹聲長長的吆喝，老金寶指揮若定，將酒糟從窖池取出。但見那酒糟，冒著熱氣，按照上、中、下三層分別堆放。老金寶號令匠人將正中間那堆進行蒸餾。看準時辰，酒定時流了出來，老金寶看那酒花，不斷變換——當大如魚眼之時，壹聲令下——“摘酒”，那酒，熱熱濃濃，冒著霧氣，被端到了王士禎面前。
王士禎用鼻子聞聞，壹陣酒香直穿鼻孔；用舌頭舔舔，那酒仿佛生根壹樣，死死纏住舌頭，很是愜意；飲下壹口，其酒醇厚豐滿，頓時渾身酥軟：
“這酒有陳年的感覺，又有新出酒之鮮香。”王士禎再飲，越飲越愛，突然臉有怒色——“大膽！妳們不是說，剛出的酒不能飲用嗎？為何要騙本官？”
聽此言語，各大鄉紳面面相覷，嚇得戰戰兢兢，但見老金寶淡定跪在王士禎面前：
“回大人，酒在釀造過程中，因其糟醅位置不同，其發酵成熟度也不壹樣。所以，我們實行分層堆糟；出酒時，每堆酒糟中，其出酒盡管源源不斷，但可分三個酒段——這根據酒花的變化，進行掐頭去尾，中間部分的酒，不偏不倚，天然調和，方能直接入口。”
王士禎聽過此言，很是驚訝，於是親自走下座位，將老金寶攙扶起來——“老師傅如此懂酒，本官很是佩服！不過我還是要嘗嘗其他堆糟的酒，看與老先生說法是否壹致！”
壹時，大家松了壹口氣，看著匠人們將每堆糟子進行分別蒸餾。那王大人壹壹品味——第壹層糟，接觸不到窖泥，易被空氣氧化，其酒辛辣，出的酒也分三段，被王士禎稱為辛漿、淡漿、烈漿；最下層酒，主體香典型，但過於濃厚，其出酒同樣分為三段，王士禎稱為濃漿、稠漿與密漿；中間層酒，其前後兩段酒花很細，泡沫較少，酒入口盡管雅致清爽，但其雜味也重，被王士禎叫做雅漿與清漿，唯有酒花變換最大的時候摘酒，入口恰到好處，其味不偏不倚，方顯中庸之道，該叫什麽漿呢？王大人想了想，終於脫口而出——“這才是酒之原味啊，就叫原漿吧！”
“好！原漿酒，***三層分九段，九中取五，寓意“九五之尊”，應皇上親嘗啊！”地方鄉紳們個個唯唯諾諾，點頭稱好。
從此，人們將直接釀制，不需勾調便可入口之酒，謂之原漿。那王士禎，離別瀘州後，壹直沒有再來。盡管如此，瀘州的貢品中，又添了壹款原漿酒，壹時，響動京城，成為酒城瀘州的榮耀。