明清時曾經做為貢米的水稻品種
涿州貢米——乾隆禦用，稻地八村
增城絲苗——“米中碧玉、飯中佳品”
五常大米——清朝宮廷禦用
東蘭墨米——宮廷藥米
蔚州貢米——明清貢米
據《蔚州誌》載：元“至治二年（1322年）八月，蔚州獻嘉谷。”蔚縣的黃小米，遠在七百年前就成為貢品，進入禦膳房而享譽京城。蔚縣小米能獲此殊榮，與其的處的地量位置和氣候有關，蔚縣地處冀西北間盆地，坡地多，水量少，且十年九旱。而抗災力強而又耐旱的谷物適宜於在這種環境下生長，故在糧食作物種植上，成為首選，歷代相襲，約有壹千余年的栽培歷史。
蔚縣小米，顆粒飽滿，金黃燦燦，素以粒大、色黃、味香、富粘性、多營養，含糖量高著稱。據中國農科院品種資源研究所鑒定，蔚縣小米中蛋白質含量13.1%，賴氨酸含量0.25%，粗脂肪含量4.27%.小米的源糧乃谷子，谷子去殼，色澤金黃，即稱小米。蔚縣南北二坡及桃花壹帶是盛產小米的區域，著名的“桃花小米”聲譽北國，據史書記載，蔚縣桃花小米，遠在明清時曾被列為“四大貢米”之壹。
蔚州小米在明清年間就為全國“四大貢米”之壹而久負盛名，它顆粒光潔、色澤金黃，煮成米粥粘而松散，做成稀飯稀而粘稠。它含有多種營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素等。與普通大米相比，蛋白質含量高1．5倍，脂肪含量高6倍，維生素B1高1．5倍，粗纖維高6倍，並含有豐富的氨基酸等人體必需的物質，是產婦、老、弱、嬰幼兒的滋補佳品。
蔚州貢米是是蔚縣特殊的土壤、水質、氣溫結合優良的品種，以先進的種植生產技術並經傳統工藝加工而成。食口性極佳，米粒均勻，清潔度高，質地晶亮，粘甜可口，煮飯後表現黃燦燦，吃起來油津津，光滑噴香。
涿州貢米——乾隆禦用，稻地八村
涿州貢米早在乾隆年間便以其優良的品質名揚天下。據史料記載，乾隆年間宮廷選用涿州“稻地八村”大米為膳米，故有“貢米”之稱。
涿州種植水稻史於南北朝，至今已有1400多年歷史，北齊孝昭皇帝建元年（560年）平州刺史稽驊建議“開幽州督亢舊皮長城左右營屯，歲收稻粟數十萬石，此境得以周瞻。”（隋書《食貨誌》）1973年，聯合國糧農組織考察涿州時稱該地區為“得天獨厚盛產水稻的好地方”。涿州貢米選用國家級原種場培育的優良品種，引用地下甘泉灌溉栽培，無任何汙染，富含蛋白質，脂肪、氨基酸及鋅、鐵、鈣、磷等多種人體所必需的營養成分。經微波、磁化、靜電吸附、拋光等多道工序加工而成的涿州貢米晶瑩剔透，色香味美，具有香、甜、軟、滑、粘等特點，無須淘洗，直接下鍋蒸煮，確保了營養的不流失，為家庭必備、饋贈親友的營養佳品。
增城絲苗——“米中碧玉、飯中佳品”
絲苗米素有“中國米中之王”之稱,與增城掛綠荔枝齊名。以其米粒潔白晶瑩,油質豐富,成飯香氣濃郁、柔軟、可口而馳名嶺南,飲譽海內外。
歷史起源
“增城絲苗”已有200年以上的歷史了。清朝庚辰年(1820)版的《增城縣誌》對 絲苗米
增城絲苗已有記載：“案近來，早熟有棟赤，有上造絲苗，有白谷仔頗佳，晚熟有泉水占，絲苗最佳。”由此可見，“絲苗”在當時已是最佳的稻米品種了。絲苗的正宗品種是晚造的，普稱絲苗或高腳絲苗，對外稱增城絲苗。屬農家品種，感光型晚造優質品種。
絲苗米是具有明顯的地方特色的秈稻優質稻米，外觀品質美觀靚麗，長粒形、細 絲苗米
長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質；直鏈澱粉含量中等，質地軟硬適中，煮飯爽滑可口，具有清新香味，口感佳，飯粒條狀而不爛。素有米中碧玉，飯中佳品的美譽。
絲苗米傳說
有壹天，兩位仙人(可能是道士) 雲遊至白水礤上空，頓時壹股紫氣升起，仙人見到這裏山清水秀，覺得祥雲紫氣下面必是壹塊風水寶地，於是駕住雲頭，落腳白水礤，建立寺院，在這些梯田裏播種稻谷。這種水稻谷殼金黃色，米粒細長苗條，晶瑩潔白，米泛絲光，煮飯爽滑可口。當地農民引種 絲苗米
擴種。
五常大米——清朝宮廷禦用
五常在黑龍江省的最南部，距離哈爾濱120公裏左右，屬於哈爾濱管轄的壹個縣級市，面積7512平方公裏，是全國最大的水稻田超百萬畝的縣級市之壹。國際權威人士說，在同緯度地區五常的水稻第壹位。
五常市地處黑龍江省南部,屬於中溫帶大陸氣候,無霜期140天,平均年降水量608毫米,年日照2629小時。溪浪河、拉林河、牤牛河貫穿全境,水系縱橫。充沛的日照,天然河水灌溉,加上種植的成熟期長的優質晚熟品種的水稻,使五常大米與眾不同的特點。五常大米受產區獨特的地理、氣候等因素影響，幹物質積累多，直鏈澱粉含量適中，支鏈澱粉含量較高。由於水稻成熟期產區晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有宜。五常大米成飯食味 清淡略甜，棉軟略粘，芳香爽口，飯粒表面油光艷麗， 剩飯不回生，是百姓餐桌上的首選。五常大米顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁，是日常生活中做米飯的佳品。五常大米素有“貢米”之稱。五常是從1835年開始種植水稻的，距今已有165年的歷史。
東蘭墨米——宮廷藥米
墨米，壯話叫“候墨”。因其谷殼、米粒內外均為紫黑色而得名。此米成產於廣西東蘭縣，故又稱“東蘭墨米”。
原產於廣西東蘭、隆林、樂業等地。因米粒色澤黑黑，故得名“東半墨米”，當地群眾也稱“高山黑糯”。有皮紫心白和皮心皆黑兩類。煮熟後，全粒皆黑。 用此米做飯，味道香甜，甜而不膩，柔軟可口；以墨米為原料釀酒，醇香濃郁，甘甜味美；用墨米制成黑糯糍粑，別具風味。墨米內含有直富的澱粉、蛋白質和16種氨基酸等營養成分。當地中醫常用墨米治療跌打損傷、風濕痹癥、早期白發以及神經衰弱等病癥。故有“藥米”之美稱。
東蘭墨米是東蘭縣高寒山區野生墨谷經農家長期選育而成的壹屬珍稀稻種，已有400多年的種植史，為糧中之珍品，所含氨基酸達18種之多，而其中的8種又是人體所不可缺少的，尤以蘇氨酸、賴氨酸含量最高，粗蛋白、粗脂肪、硫胺素、核黃素及礦物營養元素均高於其它稻種。此外，墨米還含有脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養萬分，具有滋陰補脾、健曖肝、明目活血之菌效。除可作產婦和病弱者、老人的滋補食外，還可治療壹般性的鐵打損傷、風濕病等，故又稱“藥米”。李時珍的《本草綱目》及古籍藥典詳有記載：“墨米有滋陰補腎，健脾溫肝，益氣補血，生津潤胃，活筋壯骨，利便止瀉，抗衰保顏等功效”。長期食用，有健體及延年益壽之功，因而古代宮廷把墨米列為首選貢米。該米釀成的墨米酒，濃郁純香，口感至極，是絕佳的貴賓宴酒。
天津小站稻——
作粥塘沽米粒長，晶瑩剔透賽瓊漿素有“皇室貢米”美譽的天津津沽小站稻，培育生產始於明朝，盛於清代。昔日，引用運河肥水澆灌，使小站稻，占天地之利，經人勤耕耘提純而形成，人們稱贊小站米“作粥塘沽米粒長，晶瑩剔透賽瓊漿”。
小站稻米質優異，膾炙人口。周盛傳小站屯墾成功，始有小站稻的稱謂，其後成為津沽名特產品。日本侵華奉為高級軍糧，強禁稻農食用。50～60年代，曾以特二級優質米銷往日本、東歐、東南亞、古巴等國家和地區。
天津地區種植水稻歷史悠久，其地理位置、氣候、土壤和灌溉水源等生態條件，適宜生產優質稻米，歷代史料多有記載。1601年（明朝萬歷二十八年），保定巡撫汪應蛟在天津南郊壹帶墾田5000畝，試種水稻成功，成為最初的小站稻。
天津小站稻米粒橢圓形，晶瑩透亮，堊白極少，潔白有光澤，蒸煮時有香味，飯粒完整、軟而不糊（粘），食味好，冷後不硬。南運河水源上遊來自黃河，含淤泥和腐殖質較多，水質很好，灌溉稻田不僅省肥高產，稻米外觀、蒸煮、食味品質均佳。科學考證，應是形成“小站稻”名特優產品的主要因素。並使其成為清皇室的貢米。聲望遂超過了葛沽稻。 20世紀三十年代後，又從日本、朝鮮引進“銀坊”、“水源”等優良品種，米質更佳，真是“壹家煮飯，四鄰飄香”，小站稻已成為天津的風物珍品，聞名遐邇。
由小站開發，僅有120年。但小站稻卻是自北宋以來，千余年漫長的歷史進程中，在歷代先哲墾拓北海，法式南方的實踐遞鍃推進下，得以問世的，是整個天津屯墾史上的壹個突出環節。曾以江淮粳稻為母本，但結果卻優於江淮稻；曾以韓國、日本的稻種為 籽種，而品位卻超越了韓國稻和日本稻；其前驅是葛沽稻，但比葛沽稻更勝壹籌。“壹篙禦河桃花汛，十裏村爨玉粒香”。
雲南貢米——稻米之路的起點
雲南氣候溫暖濕潤，雨量充沛，適宜稻谷生長。近年來，國內外壹些學者認為:雲南是人工栽培稻的起源地，是傳播 "稻米之路"的起點。經過長期的馴化培育，生產出了許多優質大米，其中的姣姣者紫米、八寶米、遮放米在過去還被列為向朝廷進貢的貢米。
紫米:產於墨江壹帶，因米色深紫而得名，是雲南獨特的名貴大米。紫米食味香甜，粘而不膩，賴氨酸的含最比壹般大米高40%，蛋白質、粗纖維的含量也超過了壹般大米。它不僅營養價值較高，還具有補血益氣、健脾理中及治療神經衰弱等功效，從元、明時就是當地官府向朝延迸獻的貢米。
遮放米:遮放米也叫軟米，具性質介於糯米與飯米之間。遮放米粒大而長，色澤白潤如玉，做飯香軟可口，營養豐富。飯冷後不變硬，仍易粘結。軟米中較有名的品種有毫庇毫二王汗多、毫底拉號、毫木兩、毫安悶等，標準產地在潞西縣遮放鄉戶悶村允午社。遮放米在清代被列為貢米。
八寶米:八寶米產於廣南縣八寶鄉八寶河畔的兩個苗族寨子。八寶米以香味濃、甘甜滋潤、油脂芊、顆粒大、滑感強、形色美、成熟快、產量高八大優點而聞名，歷代均列入貢米之列。八寶米是雲南省久享盛名的優質大米。產於文山壯族苗族自治州廣南縣的八寶地區。八寶米以色澤分為兩類：壹是米粒白裏透青，略似青玉色，用以煮稀飯，碗邊呈現壹圈玉綠色；二是米粒呈雪白色，質白如玉。八寶米的顆粒比普通米粒大，且稍長，蒸煮的時間短，飯粒軟和，富於黏性，清香可口，是歷代向朝廷進貢的佳品，解放後被列為國家優質上等米，常用以招待貴賓。
常熟鴨血糯——內膳禦米，宴席必備；
血糯八寶飯位列國際菜譜
常熟特產,俗稱鴨血糯,屬水稻科,紅芒長桿，成熟時,谷粒皮殼呈淺紫色,脫皮精碾後，米粒殷紅如鴨血,粳性,實際上是壹種紅粳稻米，故燒煮時,必須掌握其性能，壹般以三、七相和為宜,即三成血糯七成白糯，成飯後即可做成各種點心。
常熟特產鴨血糯，別名紅蓮糯、血糯、補血糯，是清康熙年間栽培稻中變異而來的壹個秈型糯稻品種。鴨血糯粗蛋白含量為13.3%，並含有生物吡咯素，有強身補血之功能。它米皮紫紅，米色微紅而粒長，氣香而味腴，為滋養補品，曾列為皇宮內膳“禦米”之壹。民間常作產婦和體弱者粥食進補。 有補血滋陰之功效,，特別對年老體弱者，確有強身滋補作用。以血糯做酒釀、粉圓子、八寶飯、紅米酥、米粉等食品，不僅色澤美觀,而且香甜可口。
其特點是：米粒細長，色澤殷紅，粒質透明。炒血糯八寶飯入口黏而不糊，食之甜而不膩。含有多種氨基酸、蛋白質和生物吡咯色素。具有養血滋陰，強身補血等功效。 鴨血糯屬於秈稻型，加工時須與普通白糯米混和同煮，壹般血白比例為三比七，這樣黏性適中。1922年，在中國物產評選會上曾榮獲大獎，並被列入國際菜譜。
據說從明代起就成為朝廷貢品,清末在北京“垂廉聽政"的葉赫那拉氏慈禧太後，最愛吃用常熟血糯，供宮廷食用。近幾年，隨著經濟發展和人民生活的改善， 血糯已成為宴席上的必備佳品,列入甜食中的名點。
萬年貢米——代代耕種，歲歲納貢
原產於江西萬年縣荷橋山區。起源於南北朝。因“代代耕種，歲歲納貢”而得名，距今已有1000多年種植歷名。
萬年貢米產於江西省萬年縣荷橋壹帶，吸取四季清泉，根植水土特異（該地位於懷玉山北麓的丘陵峽谷地帶，山泉湧流，水溫在15℃左右，水質富含氮、磷、鉀及銅、鐵、錳、鋅等微量元素。土壤屬偏酸性粘土，土層深，當地勻稱“冷漿田”），營養豐富，據測定，萬年貢米中蛋白質含量普通大米的數倍，B族維生素、微量元素含亦高於普通大米。米色如玉，顆形如梭，口感松軟香醇，堪稱米中極品。
萬年貢米，吸取四季清泉，根植水土特異，營養豐富，顆粒大，體細長，顆形如梭，米色似玉。用其做飯，質軟不膩，味道濃香；以貢米為原料釀酒，濃而不烈。其米、其酒都品質優良，別具風味。譽蓋五谷之首。經測定，萬年貢米蛋白質含量比普通大米高1-2倍，且含豐富的維生素B族和壹定數量的微量元素，堪稱米中珍品。
南城麻姑米——冷水白，古稱“銀珠米”；
四月始稼，八月方收，宋時取以作貢江西撫州特產：南城麻姑米。麻姑米又名“冷水白”，古稱“銀珠米”。產於江西省撫州市南城縣建昌鎮麻姑山，已有1000多年的種植歷史。據清同治五年（1866年）所撰《麻姑山誌》“銀珠米，本山所出。四月始稼，八月方收，宋時取以作貢”。
名貴品種，宋朝種植麻姑米，作為貢米，全生育期180-190d，株型適中，株高142cm，莖葉淡黃色，劍葉寬略披，穗長25cm，每穗粒數110粒，結實率95%，千粒重26g，粒形短圓，米色銀白，形似珍珠，故又名銀珠米。飯松軟光滑，稀飯稠而不黏，食味好。
麻姑米粒外形短圓，米色銀白，形似珍珠。麻姑米煮飯易熟，松軟而韌，具有膠質，營養醇香。煮粥稠而不黏。加工的米粉，細嫩條直，潔白透明，韌滑香郁。麻姑米是為歷代宮廷貢米而享譽天下。
“麻姑米，亦鮮矣!".麻姑米是全國名貴大米之壹，1959年被選為參加印度“世界農業博覽會”展品。
奉新柳條紅——傳統名貴，珍品進貢
奉新紅米,又名柳條紅,是傳統的地方名貴稻米.已有近千年的栽培歷史,早在明朝就作為珍品進貢皇室,故有貢米之美稱。
江西奉新縣傳統名貴品種，有上千年的種植歷史，食味香甜，柔軟可口，素有貢米之稱。全生育期160d，株型松散，株高120-136cm，葉色綠，劍葉細長，長達40cm，穗長21.7cm，每穗粒數80-90粒，千粒重23g，結實率80.6%，粒形細長，穎色淡褐或黃，有芒或無芒，米紅，飯軟而香。由於柳條紅植株高大，不耐肥易倒伏，1973年奉新山區農業科學研究所用60Coγ射線照射育成矮稈抗倒伏的品種，名曰奉新紅米，全生育期135d，粒細長，米紅，無腹白，米質優。
顆砂禦米——谷中珍品，源於五代
據說早在五代時期（公元907-960年）已將此地定為“皇田”，所產之米則稱為“禦米”，這大概就是“顆砂禦米”的來歷。
顆砂禦米不同於普通大米，它顆粒大，色澤白裏透青，略似玉石，米內含有較高的蛋白質和脂肪等營養成份。用其做成米飯，質地糯軟，油光發亮，味道醇厚，清香撲鼻，香氣醉人。
產於湖南永順顆砂。顆砂是湖南省土家族自治州永順縣的壹個鄉名。顆砂鄉高梘村的桂溶坪，有壹塊土地出產的稻米奇香眾，可謂“谷中珍品”，故又被稱之為“顆砂禦米”。據介紹，高梘村桂溶坪這塊土地的播種面積僅有1500m2。這裏農民習慣種植高腳或矮腳麻谷，稻穗長約23.1-26.4cm，每穗結實300-500粒，比其他稻田早熟4-5d，而單產也要高出750多kg/hm2。顆砂禦米不同於普通大米，它顆粒大，色澤白裏透青，略似玉石，米內含有較高的蛋白質和脂肪等營養成分。用其做成米飯，質地糯軟，油光發亮，味道醇厚，清香撲鼻，香氣醉人。
源口香米——長沙好米，其香五裏
產於湖南江永。江永縣地處湖南省南部，瀟水支流永明河上遊。據《湘僑聞見偶記》記載：“府境有香稻米，不多得……其米玉色，不甚白，細粒，人飯少許即香。所謂‘長沙好米，其香五裏’者，即此種。”這裏盛產稻、小麥、花生、大豆等。特產“源口香米”，稻禾高達1m，谷芒棕色，米細小質黏，色呈乳白，做成米飯，質地糯軟，芳香濃郁，是湖南稻中絕品，素以質佳味香而飲。
中國歷代都把香稻視為珍品，把香米作為貢品，譽稱香米為“貢米”。歷代詩人如杜甫、王維、孟郊、陸遊等，都有吟詠香稻的佳句。唐代大詩人杜甫就留下“香稻啄余鸚鵡粒，碧梧棲老鳳凰枝”的名句；《紅樓夢》中更有“稻香村”的雅境。但是，香稻只能在特定的條件下種植，倘若換壹塊土地，改變壹個環境，種出的香稻就不香了。湖南源口香米所以能成為珍稀之物，同當地有適於香稻生長的特殊水土條件是分不開的。
車亭貢米——米香濃郁，朝廷貢米
淶水縣丘陵、山地面積廣闊，適宜谷子的種植，有著悠久的種植歷史，常年種植面積2萬畝，年產量200萬公斤。獨特的地理條件使所產小米顏色金黃，米香濃郁，粘稠爽口，品質上乘。小米含蛋白質11.5%，含脂肪3.51%，賴氨酸含量占蛋白質含量的1.41%。熬粥食用味道鮮美，屬綠色無公害食品。早在漢朝時就被禦封為朝廷貢米，明清年間更負盛名，稱“車亭貢米”。
營口大米——自然原味 醇厚天成
遼河下遊（今營口、盤錦壹帶）原為荒灘，清初，為不致“龍興之地”荒蕪，自山東移民，此地遂成貢米產區，並享盛譽，至1913年設營口縣，民間始有營口大米壹稱。在解放戰爭時期，大片良田曾有多年荒蕪，淪為葦蕩，營口大米名漸式微，乃至有人誤以為營口地區水稻種植始於20世紀。解放後，營口地區（1984年盤山縣自營口劃出，獨立成盤錦市）水稻種植規模逐步恢復，並成為當地主要農作物，由於品質優秀，在第二屆廣交會上成為新中國出口的首粒大米。營口位於渤海之濱，河流灘塗遍布，處於地質構造裂縫帶（1975年，曾發生了震驚世界的營口、海城大地震），土質富火山灰類土、鹽堿土，與遍布東北的黑土形成營口特有土質，其成份復雜，微量元素豐富。經研究，與其他產地米不同，營口大米澱粉在糊化過程中會形成油狀膜，營養成份更高。大米外觀亮滑、瑩潤、飽滿、致密，米色透翠、剔透如冰，煮食後，顆粒舒展，米香自然、味道醇正，“飯味”足。近年來，東北北部地區引入中科院培育的雜交長粒香型米，大米香氣濃郁，極受市場歡迎，為東北大米添加了壹抹亮色，但由於歷史上“東北大米”壹直是粳米，使得東北人對傳統東北大米口味更為喜愛，營口地區尤其如此，所以至今營口仍堅持著純種粳米的種植，幾乎找不到長粒雜交稻的種植區，大面積的粳米種植，保持了基因的純正，也保持著東北大米的正宗風味，營口大米再次成為傳統東北大米的代表。