塔皮的皮面冷凍的目的是什麽
塔皮之所以需要冷凍，是便於它定型，等到定型好了，第二天倒入調好的蛋液時才不會漏出來。
蛋撻皮在做好之後壹定要凍壹夜，因為這樣可以固定蛋撻皮的形狀。壹是為了松弛面筋，二是為了讓其皮，餡不要太過黏著，層次分明，使其更加美觀。
冷凍塔皮富含脂肪，具有維持體溫和保護內臟的作用，其還能提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。此外，其富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。