烤雞肉鹽分控制多少比較好？
By 小龍IRIS
用料
走地雞 1只約3斤
鹽 適量
黑胡椒粒 適量
黃油 少許
蜂蜜 適量
做法步驟
1、走地雞壹只，去內臟後約3斤重。 最好選用三黃雞、清遠雞、或者其他品種的走地雞。
2、去雞頭脖子、內臟、屁股、雞腳。洗幹凈瀝幹水份後，給雞表皮均勻抹上壹層薄薄的細鹽，再撒上黑胡椒粒或者黑胡椒粉，按摩壹下。
3、鹽和黑胡椒不需要精確的份量，憑手感給整只雞抹上薄薄壹層即可。 記得瀝幹水再腌制，否則不容易入味。
4、用保鮮袋裝好，放冰箱腌制6到12個小時。 我壹般前壹天晚上腌制好放入冰箱，第二天早上就可以拿出來烤了。
5、取出腌制好的雞，用清水沖洗掉腌料，然後控幹表面水份，也可用廚房紙吸幹水份。（雞表皮弄幹燥些，烤制時更容易脆皮。） 用粗棉線將雞翅和雞腿綁好，並給雞腿骨和雞翅尖裹上錫紙。 因為沒有粗棉線，我用了縫衣服那種細線對折綁上。
6、適量黃油和蜂蜜（1:1）放碗裏，隔水融化，攪拌均勻。
7、用刷子給雞表皮均勻掃上黃油蜂蜜。 黃油蜂蜜的量大概普通飯碗的1/3，如果調制的量多了，可以在烤雞出爐前30分鐘再刷壹遍。
8、烤箱預熱160度。將雞放入鋪了錫紙的烤盤中，置於烤箱底層全程烤制2小時。 關於烤盤放置的位置，具體請參考小貼士第5條。
9、將雞放入烤箱後，可以開始制作孜然小土豆。 用料: 小土豆6個、玉米油、鹽、辣椒粉、花椒粉、孜然粉。 將小土豆去皮切成小塊滾刀狀，倒入適量玉米油、鹽、辣椒粉、花椒粉、孜然粉與土豆攪拌均勻。 與烤雞壹同放入烤盤烤50分鐘即可。
10、土豆與烤雞壹同放入烤盤烤50分鐘即可。
11、烤制1小時候後將烤盤取出。再給雞刷壹次黃油蜂蜜。順便轉換壹下烤雞的方向，以便烤得更均勻。 要註意觀察烤雞的上色程度，壹般雞胸和腿部比較快上色，為免顏色過深，可局部蓋上錫紙。
12、烤雞出爐啦！ 將烤雞放入用來擺盤的大盤子，再擺上孜然小土豆、西蘭花（焯水後涼拌）、聖女果。
13、華麗麗的壹盤烤雞，有肉有菜有水果，吃得甚是滿足。
14、誘人的烤雞腿！
15、連平時不喜歡吃肉的桐桐也大口大口地啃了壹只雞腿。
小貼士
1.最好選用走地雞，肉質更香更嫩。 2.腌制的時間越長，越入味。所以如果抹的鹽比較多，記得縮短腌制時間。 3.根據烤箱具體情況調節溫度。我用的長帝某型號烤箱比壹般烤箱溫度略高，第壹次用170度烤制時，烤裂皮了，後來改用160度烤制。烤出來的成品很完美。 4.根據雞的大小，適當增長或縮短烤制時間。 5.根據烤箱的具體大小，放置烤盤。壹般50升的，放中層剛好；32升的，放置底層。確保雞的位置剛好處於烤箱中部位置即可。 6.為了避免出現外焦裏生的情況，建議雞肉上色後加蓋錫紙，既可避免烤焦，又能鎖住雞肉的水份。 7.喜歡脆皮口感的，可以在最後8到10分鐘，將烤箱溫度調高至220度，烤至表皮微焦即可。 觀察烤雞熟了的小方法: 1.用牙簽能輕松紮入雞腿，拔出的牙簽沒沾上血水，雞腿也沒血水溢出，即是熟了。 2.可用廚房溫度計。將溫度計插進雞胸內，如果內部溫度達65度，即是熟了。