格瓦奇的制作工藝
原始的制作工藝粗獷而古樸，每到收獲季節， 人們將谷物搗碎、加水做成面團，然後放入陶器用燒紅的石頭加熱，使部分谷物澱粉糖化，再加水稀釋，等待其自然發酵，以此釀制最古老的格瓦奇。這種飲品以其入口醇香微甜營養豐富而受到人們的喜愛。後來，格瓦奇釀制工藝在俄羅斯得到長足發展，並逐漸成為俄羅斯民族飲食文化的象征。十九世紀中葉，流亡的俄國沒落貴族將格瓦奇釀制工藝帶入中亞各國及我國新疆北部的伊犁河谷、阿勒泰、塔城等地區。當地維吾爾、哈薩克、回、漢等民族結合本地資源特點和口味，以各自的方式釀制和發展格瓦奇，並保持著相互的工藝交流，最終演變成為具有典型本土特征的新疆民族文化飲品——格瓦奇。如今，“俄羅斯格瓦奇”與“德國啤酒”“美國可樂”“保加利亞布紮”壹道被公譽為“世界四大民族飲品”。“俄羅斯格瓦奇”歷經幾個世紀的發展已遍布東歐及中亞各地，並形成了眾多產品分支，如：“莫斯科格瓦奇”、“立陶宛格瓦奇”、“第聶伯河格瓦奇”等，而“伊犁格瓦奇”就是新疆出產的“格瓦奇”，它融合了新疆民族智慧，見證了百年中亞歷史。古老典雅的民間習俗裏，格瓦奇作為珍貴的禮品在盛待賓朋、節慶婚宴、鄰裏相贈中是必不可缺的。壹般在筵席開始之前，主人將餐布鋪好，再放上奶制品、 糖塊、餅幹，大家圍著餐布席地而坐，邊談邊吃邊喝，吃完之後就要喝格瓦奇或馬奶酒，主人及陪客彈著冬不拉，唱“阿吾勒的六支歌”，以示對客人的尊重，可見，在純樸的伊犁民風中格瓦奇占有尤為重要的地位。但美中不足的是由於民間作坊制作工藝落後，格瓦奇保質期只有兩三天時間。科技飛速發展的今天，人們開追求健康飲食綠色飲品這壹返璞歸真的新理念，格瓦奇作為純天然神奇飲品脫穎而出，它以純天然的原料釀制而成，富含人體所需氨基酸、維生素等多種營養成分。科學研究表明格瓦奇中所含維生素B1、 B2、C和D能提神助興、消除疲勞。此外，氨基酸、維生素、還原糖在釀制過程中產生的復雜高分子絡合物與格瓦奇所富含的多種有益菌群對改善人體腸胃消化吸收功能作用顯著。它的酒精度低於0.5%酸甜適口、老少皆宜，百姓對此極為偏愛和推崇。