客家鹽焗雞要怎麽做才正宗？
在客家菜譜中有三道著名的招牌菜，分別是客家釀豆腐，土豬肉湯和手撕鹽焗雞。鹽焗雞的做法很多，有鹽焗的，有水焗的，還有電飯煲焗的，但是最好吃的還要屬客家傳統做法的手撕鹽焗雞，做法雖然費時費力，但是出來的效果那絕對是皮香，肉嫩，多汁，無可挑剔的美味。
客家鹽焗雞的做法：1、選用放養150天左右，重量在2斤半左右的土雞壹只，這樣的雞肉不嫩也不柴剛剛好。把雞宰殺以後，在雞肚子下面，雞屁股前壹點開壹個口子，這樣就可以把內臟全部去掉，把多余的雞油也要清除幹凈，清除幹凈後再用清水清洗壹遍，然後用吸水紙把土雞的裏裏外外地水分吸幹，這樣在腌制的時候才能更入味。
2、接著就要調制壹個腌制的鹽焗雞的腌料，用15克食用鹽、30克沙姜粉和20克花生油調勻，這就是壹個簡單的鹽焗雞腌料，或者可以到超市購買鹽焗雞粉加花生油即可。然後把壹半的腌料倒進雞肚子裏，用手把腌料把雞肚子均勻地塗抹均勻，接著把剩下的腌料在雞身上也塗抹均勻，壹定要把每壹個部位都均勻地塗抹均勻讓雞肉入味，塗抹好後把雞腳放回雞肚子裏，再用掛鉤吊起來晾幹表皮，這樣在焗制的時候就不會濕嗒嗒，這樣吃起來的口感就會更好，更幹香。
3、準備3張大壹點的紗紙（玉扣紙），紙上刷上壹層花生油，在雞肚子裏塞入1小把小蔥和幾片生姜片，再用2張紗紙包起來，包好後再用剩下的1張紙再包壹下，壹定要包嚴實。包好後就可以把海鹽炒熱，壹般要用上6斤左右的海鹽，大火要炒上10分鐘左右，能聞到海鹽特殊的香味，聽到有劈裏啪啦的時候的時候就差不多了，這個時候海鹽的溫度大概有200度左右了。
4、準備壹個能幹燒的砂鍋，然後在砂鍋的底部先鋪上壹層炒好的海鹽，再把包好的雞放入砂鍋裏面，接著把剩下炒好的海鹽全部倒進砂鍋內，用海鹽把包好的雞包裹起來，如果沒有能幹燒的砂鍋可以用鐵鍋代替，鋪好鹽後加蓋放竈上開大火10分鐘，再改小火15分鐘，最後關火再焗30分鐘左右即可。
5、雞焗好後有2種吃法，壹種是客家人常做的手撕鹽焗雞，還有壹種是斬件的做法，斬件就是把雞剁快然後擺盤。手撕就稍微更繁瑣壹些，先把雞脖子和雞屁股去掉，把2個雞翅膀斬下來，再把雞皮取下來後把所有的雞肉撕下來，然後加入少許的鹽焗雞粉和芝麻香油攪拌均勻後堆出壹個雞身的樣子，把雞頭放在前面，把雞翅膀放兩邊，最後把雞皮鋪再撕下來的雞肉上面，這樣就擺出了雞的造型。
在海鹽的高溫焗制下，雞肉變得更有彈性，也徹底把雞肉中的濃郁鮮美之味激發到極致。當妳吃到這香氣濃郁，肉質嫩滑的鹽焗雞的時候，妳就會覺得壹切耗費的工夫和時間都是值得的。